Le Servan, le restaurant des soeurs Levha (des métis asiatiques tout comme moi), un des restaurants que je voulais faire depuis déjà pas mal de temps. Normalement pas facile de réserver là-bas, j’ai réussi à avoir une table de la veille pour le lendemain un vendredi soir !
A savoir que la carte change régulièrement, mais cela donne déjà un bon résumé du typé de cuisine trouvé la-bas. Il faut aussi savoir que malgré le piment rouge sur la carte, les plats n’arrachent jamais la gueule même pour les plus sensibles !
Le vin:
Un bourgogne, que nous avons d’abord trouvé un peu trop acide. Les arômes du vin se décuplent après quelques minutes à l’air libre et après que le vin se soit réchauffé. De là, le vin se bonifie et est très fruité et agréable.
Les amuses bouches (Zakouskis):
Arancini:
Meilleures que ceux que j’avais mangé jusque là, mais rien de transcendant. Peut être que je ne suis simplement pas un grand fan ?
Bulots et mayonnaise au piment:
Rien d’extraordinaire jusque-là, mais une mayonnaise pimentée très bonne et légère ! Ca donne des idées pour chez soi … (je n’ai pas trouvé nécessaire de prendre une photo, vous voyez de toutes façons surement de quoi on parle là)
Sardines sur son lit de galette de pomme de terre:
Alors cet amuse bouche est différent et laisse présager une cuisine au dessus de la moyenne ? J’ai adoré. Ils faisaient précédemment cette recette sur une brioche beurrée qui était apparemment incroyable. Il faudrait qu’ils le refassent que je goute !
Les entrées:
Alors là, dès leur arrivée on ressentait tout le sérieux des assiettes.
Carpaccio de st jacques, gelé et fruit de la passion pimentée:
Mon entrée préférée et aussi celle que je trouvais la plus belle. Frais et épicé minutieusement. Le piment joue vraiment son rôle dans le mélange et relève parfaitement le goût.
Chinchard cru:
Je trouvais le poisson trop cru (c’était effectivement du poisson cru) et le mélange des saveurs ne m’a pas particulièrement plu. Je reconnais tout de même la qualité de l’entrée, c’était même la partie préférée du repas de ma soeur.
Tête de veau:
Chapeau pour la magnifique présentation de l’assiette. Il faut aimer la tête de veau. La sauce était très bonne et se mariait parfaitement avec le produit.
Les plats:
Lieu jaune:
Quelle remarquable cuisson, le poisson était vraiment bon: il se suffisait à lui même. L’accompagnement était aussi sympa, mais le poisson était vraiment excellent !
Poitrine de porc:
A la manière d’un porc croustillant chinois (que j’adore) ce morceau de porc était croustillant et gras comme il fallait. Super plat, je regrette de ne pas en avoir assez profité …
Planche de fromage et desserts:
Nous avons décidé de TOUT prendre, c’est à dire le plateau de fromage et les deux desserts.
Le plateau de fromage était très bon, provenant de la maison Quatre Hommes. Un fromage similaire à un Brillat Savarin assez doux et un autre avec un tête de maroilles mais en bon.
Tarte au chocolat caramel:
Pas mal, pas exceptionnel. Peut être pas assez de chocolat après analyse ?
Tarte tatin (même si ca ne s’appelle pas comme ca sur la carte):
Pour le coup elle était bonne, voire spécialement bonne. Même si loin d’atteindre le niveau de mes desserts préférés pour le moment.
Conclusion:
J’ai eu peur que ce ne soit pas à la hauteur de mes espérances. Ça l’a été et même au delà. Petite déception sur les amuses bouches et les desserts mais la qualité des entrées et des plats fait oublier le reste. Les prix sont très logiques, on ne s’attend pas à payer moins. Peut-être engager un professionnel des desserts pour rendre l’expérience parfaite ?
Merci aux soeur Lehva 🙂
NMK
Pôt Au Food 